Nắm bắt được yêu cầu thực tiễn, Khoa Du lịch – Khách sạn, Trường Đại học Ngoại ngữ – Tin học TP. HCM (HUFLIT) đã tổ chức buổi báo cáo chuyên đề “Kỹ thuật phục vụ bàn trong Nhà hàng Fine Dining” vào ngày 27/11/2021, trên nền tảng Microsoft Teams dành cho các giảng viên và sinh viên HUFLIT. Với sự tham gia nhiệt tình đầy tâm huyết của ThS. Nguyễn Hùng Hào – Sales & Marketing Manager của Grand Palace Wedding & Convention Center đã thu hút gần 900 sinh viên tham dự với nội dung chính là quy trình các bước phục vụ trong nhà hàng Fine Dining.
Ẩm thực không chỉ khiến vị giác thăng hoa mà còn khơi dậy những cung bậc cảm xúc của người thưởng thức. Tự cổ chí kim, có rất nhiều phong cách ẩm thực xuất hiện và nở rộ tạo nên một bức tranh văn hóa ẩm thực đầy màu sắc. Tiêu biểu trong số đó chính là Fine Dining – một hình thức bữa tiệc được đánh giá là đẳng cấp và hội tụ tinh hoa ẩm thực. Vậy thế nào là nhà hàng Fine Dining? Những yếu tố, chuẩn mực nào định hình nên tinh thần của phong cách thưởng thức ẩm thực vô cùng đặc sắc này?
Chia sẻ tại chương trình, báo cáo viên cho biết Fine dining là hình thức dùng bữa tại nhà hàng cao cấp, sang trọng. Khác với phong cách nhộn nhịp thì fine dining sẽ chủ yếu hướng tới trải nghiệm ẩm thực tinh tế, sang trọng với các món ăn chất lượng đến từ các đầu bếp nổi tiếng. Khi đến với nhà hàng Fine dining, thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn hoàn hảo cùng với đó là các loại rượu vang hảo hạng trong không gian sang trọng, xa hoa.
Báo cáo viên chia sẻ quy trình 35 bước phục vụ Fine Dining và hướng dẫn cụ thể từng bước
Thạc sĩ cũng chia sẻ quy trình 35 bước phục vụ Fine Dining, đồng thời đã hướng dẫn cụ thể chi tiết người nhân viên cần làm gì cụ thể, về chuyên môn nghiệp vụ, cũng như về cách thức giao tiếp, đi, đứng, sử dụng dụng cụ, phục vụ thức uống…Ví dụ như: đưa thực khách đến tận bàn ra sao, giới thiệu fine dining menu (thường là từ 3 đến 5 món, rượu vang) thế nào, tư vấn cho khách chọn món khai vị, món chính…một cách thật chuyên nghiệp nhằm làm hài lòng khách hàng cao cấp và giới thiệu chi tiết từng loại rượu vang, cách bảo quản, sử dụng và phục vụ từng loại cụ thể để đem lại hương vị tốt nhất cho khách hàng. Báo cáo viên cũng lưu ý không dùng từ ngữ bình dân như “ok anh, ok chị” mà nên dùng những từ ngữ lịch sự, trân trọng khi giao tiếp.
Báo cáo viên hướng dẫn cách sử dụng dụng cụ phục vụ trong nhà hàng Fine Dining
Tại buổi báo cáo chuyên đề, sinh viên còn có cơ hội được tham gia giao lưu trực tiếp cùng các báo cáo viên, được lắng nghe những chia sẻ về hành trình 20 năm làm việc và phát triển trong ngành nhà hàng, khách sạn, từ những ngày đầu xuất phát tại vị trí Lễ tân khách sạn đến vị trí lãnh đạo cấp cao tại Grand Palace Wedding & Convention Center ở hiện tại. Báo cáo viên đã chia sẻ những kỷ niệm khó quên khi gặp phải những tình huống bất ngờ, cách để khắc phục và làm hài lòng khách hàng. Ngoài ra, Báo cáo viên cũng nhiệt tình chia sẻ những khó khăn trong nghề, mức lương cho nhân viên, quản lý, các loại phụ cấp và thu nhập trung bình để sinh viên có cái nhìn tổng thể về ngành nghề để phấn đấu học tập.
Sinh viên gửi lời cám ơn đến Báo cáo viên và BTC chương trình
Kết thúc chương trình báo cáo viên giúp cho sinh viên hình dung nhu cầu việc làm thực tế của ngành du lịch, khách sạn, các bước sinh viên cần chuẩn bị để hoàn thiện kỹ năng, kiến thức, sinh viên nên đi làm thực tế để nghề dạy nghề, tạo tiền đề cho những thành công sau này. Buổi báo cáo kết thúc với những hiệu ứng rất tốt từ những sinh viên tham dự. Đại diện Khoa gửi lời cảm ơn chân thành đến báo cáo viên và hy vọng sẽ có sự hợp tác tiếp theo trong thời gian tới.
